第三講  影響餐飲營銷的因素

影響餐飲營銷的因素

要想做好餐飲營銷工作，首先必須了解真正影響到餐飲營銷的有哪些重要的因素。了解這些因素，才能使我們的工作具有針對(duì)性。

顧客對(duì)餐飲營銷的需求

顧客對(duì)餐飲的需求，決定了他選擇什么樣的餐飲產(chǎn)品。從總體上來說，顧客對(duì)餐飲的需求有兩個(gè)方面，一個(gè)是生理需求，另一個(gè)是心理需求。

1生理需求

生理需求，主要包括營養(yǎng)、風(fēng)味、衛(wèi)生、安全等。這些是顧客在餐飲消費(fèi)活動(dòng)中最基本的要求。

◆ 營養(yǎng)

現(xiàn)在的人們都非常注重健康，強(qiáng)調(diào)要吃出健康。他們外出就餐，強(qiáng)調(diào)的是營養(yǎng)，要能夠給他們的健康帶來好處。

◆ 風(fēng)味

很多客人到餐廳來消費(fèi)，目的是品嘗特殊的風(fēng)味。這個(gè)風(fēng)味是在家里做不出來的，特別是一些有地方特色的風(fēng)味產(chǎn)品，他們更是趨之若鶩。這是一種求新求異的心理需求。

◆ 衛(wèi)生

現(xiàn)在的消費(fèi)者都非常講究衛(wèi)生。這個(gè)衛(wèi)生既包括菜肴產(chǎn)品本身的衛(wèi)生，也包括就餐環(huán)境的衛(wèi)生，還包括餐器具和員工的個(gè)人衛(wèi)生等。沒有人愿意去一個(gè)臟兮兮的飯館吃飯。環(huán)境高雅、菜品衛(wèi)生、服務(wù)人員整潔是客戶首先看中的。

◆ 安全

這個(gè)安全，包括食品衛(wèi)生的安全、就餐環(huán)境的安全。比如地面不要太滑、墻上掛的字畫不能往下掉，導(dǎo)致砸到人等。這些要求包含了一些表象和深層次的內(nèi)容。

其實(shí)，只要我們認(rèn)真一點(diǎn)、勤快一點(diǎn)，都可以做到保證顧客的安全。

2心理需求

心理需求即消費(fèi)者的精神需求，這一類需求往往是看不見、摸不著的。這也是很多的經(jīng)營者在經(jīng)營過程中覺得比較頭疼、比較棘手的問題。因?yàn)槿说男睦硇枨蟛惶�容易發(fā)現(xiàn)，而消費(fèi)者自己也不太愿意把他們的心理需求表露出來。這就需要我們?cè)诜��?wù)過程當(dāng)中要十分關(guān)注消費(fèi)者，去發(fā)現(xiàn)和研究他們的需求變化。

心理需求有五個(gè)方面：

◆ 受歡迎的需求

客人到餐廳以后，要有員工去問候他、迎接他，讓他覺得受到了歡迎。受歡迎有一個(gè)最基本的要求，那就是被尊重。

◆ 受尊重的需求

受尊重的需求，實(shí)際上包含了幾個(gè)方面的意思。

① 對(duì)客人人格的尊重

這個(gè)是最基本的需求。顧客的人格被尊重，他才找到被當(dāng)成上帝的感覺，就餐過程才愉快，他才愿意來。

② 對(duì)客人消費(fèi)口味的尊重

這是目前很多酒店在經(jīng)營中都會(huì)碰到的一個(gè)問題，實(shí)際上就是強(qiáng)調(diào)我們要去研究消費(fèi)者的口味特征，了解消費(fèi)者的消費(fèi)需求，做到有針對(duì)性地介紹我們的產(chǎn)品，然后由客人做出選擇，而不是在服務(wù)過程當(dāng)中強(qiáng)買強(qiáng)賣。

【案例】

現(xiàn)實(shí)中有很多餐館存在強(qiáng)買強(qiáng)賣的行為，例如很多服務(wù)員經(jīng)常對(duì)顧客說：我們這個(gè)東西很不錯(cuò)，你們來一個(gè)嘗一嘗。表面看起來，是在建議客人接受自己的推薦，實(shí)際上有點(diǎn)強(qiáng)買強(qiáng)賣的意思。因?yàn)榉��?wù)員要做的是把產(chǎn)品特色一二三四地介紹給客人。是否選擇，則由客人做出決定。又比如現(xiàn)在很多餐廳在客人面前放一個(gè)調(diào)味碟，專門用來倒醬油和醋。可是很多的酒店根本不尊重客人的選擇，要么直接倒上醬油，要么直接倒上醋。這就是一種對(duì)顧客的口味特點(diǎn)、飲食習(xí)慣不尊重的表現(xiàn)。

③ 對(duì)客人宗教信仰的尊重

不同的宗教信仰在食品的選擇上，有他的特殊性。所以，很多餐館的服務(wù)員會(huì)問客人：有什么口味要求？有沒有忌口？這就是一種宗教信仰的尊重。

◆ 物有所值的需求

現(xiàn)在的客人在餐飲消費(fèi)過程中，已經(jīng)從盲從轉(zhuǎn)向理性，要求花出去的每一分錢都能夠?qū)崒?shí)在在地得到回報(bào)，他們非常注重物有所值。這也是餐飲經(jīng)營者在設(shè)計(jì)產(chǎn)品、價(jià)格的時(shí)候，必須認(rèn)真思考的一個(gè)關(guān)鍵問題。

◆ 顯示氣派的需求

很多客人到餐廳來吃飯，除了用餐以外，還有一個(gè)重要的目的就是，顯示自己的身份和氣派。有些客人經(jīng)常在朋友面前講，這個(gè)餐廳很上檔次，非常好，我經(jīng)常到這個(gè)餐廳來吃飯。他這么說的目的無非有兩個(gè)。第一，顯示他有錢；第二，到這里來消費(fèi)，檔次高，說明他有品位。

顧客往往不是直接告訴餐飲經(jīng)營者他要顯示氣派，要追求檔次，要在朋友面前露臉。而是在消費(fèi)過程當(dāng)中，通過一些簡(jiǎn)單的語言表述，潛移默化地體現(xiàn)出來。

另外，在顯示氣派、講究身份的過程中，有的客人經(jīng)常會(huì)以專家的口吻、專家的眼光來對(duì)菜品做點(diǎn)評(píng)。這種點(diǎn)評(píng)，有時(shí)候說得對(duì)，有時(shí)候不一定對(duì)，這就需要我們引起重視了。如果客人以美食家的口吻來評(píng)價(jià)產(chǎn)品，即使評(píng)價(jià)不在點(diǎn)子上，我們也不要去糾正他、批評(píng)他。如果你去糾正他、批評(píng)他，會(huì)讓他覺得很沒面子，尤其是在朋友面前很丟面子，那他下次不會(huì)再來了。這是我們?cè)诜��?wù)當(dāng)中要十分注意的一個(gè)問題。

◆ 方便的需求

現(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，追求的是方便、快捷。要滿足這種方便、快捷的需求，需要我們的服務(wù)要盡量地簡(jiǎn)潔、明了，不要太繁瑣、復(fù)雜。這樣客人在用餐的過程中會(huì)覺得很愉快。

總之，作為餐飲經(jīng)營者要去了解消費(fèi)者的需求，要更深層次地去了解、去研究，而不能停留在表面上。了解得越多、越深，對(duì)消費(fèi)者的需求也就越清楚。那么，我們?cè)谶M(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)和服務(wù)設(shè)計(jì)，甚至包括環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)，就有了針對(duì)性。

過去的餐廳是為客人提供有形餐飲產(chǎn)品和無形服務(wù)的經(jīng)營場(chǎng)所。但現(xiàn)代人對(duì)餐廳下的新定義是：餐廳是提供客人與客人、客人與食品、客人與自然交流的場(chǎng)所。它強(qiáng)調(diào)餐廳是一個(gè)人際交流的場(chǎng)所。作為經(jīng)營者，在進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、營銷策劃時(shí)，必須對(duì)消費(fèi)者的這些新的理念和觀念有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。

影響賓客飲食喜好的因素

影響賓客對(duì)飲食喜好的因素很多，包括內(nèi)因和外因兩個(gè)因素。

1內(nèi)因

內(nèi)因，也就是餐飲產(chǎn)品的內(nèi)在因素。比如這個(gè)產(chǎn)品做得好不好，合不合顧客的口味；餐廳是不是有特色；服務(wù)水準(zhǔn)怎么樣，服務(wù)員是不是訓(xùn)練有素，是不是善于推銷；個(gè)人衛(wèi)生和素質(zhì)怎么樣；餐廳的檔次和環(huán)境怎么樣；地理位置如何等。這些是影響賓客飲食喜好的內(nèi)因，影響賓客喜好的內(nèi)在因素，可以用12個(gè)字來形容，即色、香、味、形、器、滋、聲、養(yǎng)、溫、境、服、續(xù)。

◆ 色

色是指菜肴的色相，它與形共同構(gòu)成菜肴的視覺享受。我們?cè)谠u(píng)價(jià)菜肴的時(shí)候，首先是色澤鮮艷。如果這道菜黑乎乎、烏蒙蒙的，馬上就會(huì)影響客人的食欲。

◆ 香

這個(gè)香，是指食物的氣味。清人的香味可以刺激人的食欲，提升客人整個(gè)進(jìn)餐過程的品質(zhì)。

◆ 味

味是菜肴的基本特征之一，也是菜肴質(zhì)量?jī)?yōu)劣和受歡迎程度的最重要的因素之一。菜肴的口味是否地道，是否滿足客人的需要，是否適合客人的需要，這很重要。很多客人到一個(gè)餐廳吃飯，可能看中的是菜肴的口味，有時(shí)候即使環(huán)境不怎么樣，但是菜肴口味非常好，也能吸引不少的回頭客。

◆ 形

形指菜肴的造型。這個(gè)形，就是強(qiáng)調(diào)菜肴的出品和造型。這要求廚師要具有深厚的文化底蘊(yùn)和非常強(qiáng)的審美學(xué)的素養(yǎng)。只有這樣，才能賦予菜肴生動(dòng)、有內(nèi)涵、具有良好視覺享受的外形。強(qiáng)調(diào)菜肴的出品和造型，目的非常簡(jiǎn)單，就是要吸引客人，引起客人的共鳴。

◆ 器

器指器皿，主要強(qiáng)調(diào)器皿的文化性和專屬性。有一句俗語叫美食不如美器。要能夠通過不同的菜品特征，結(jié)合不同的菜肴背景，配備專用的盛器，做到一菜一碟。這樣做，目的是通過器皿來配合菜肴的造型，使菜肴的形象更加突出，更加誘人。

◆ 滋

滋，指食物的口感。一般的口感有爽、脆、嫩、滑等。好的菜肴，應(yīng)該有復(fù)合的要求，而這也是廚師配菜功力的一個(gè)重要體現(xiàn)。

◆ 聲

聲指菜品的聲音。一方面，熱菜要有聲，指在品嘗菜肴過程當(dāng)中，顧客能聽到聲音的感受；另外一方面，指環(huán)境的聲音，靜鬧要有序。背景音樂、服務(wù)員在服務(wù)過程當(dāng)中插話的時(shí)機(jī)、語氣等，都屬于聲的范疇。如今，在用餐過程中，客人越來越多地關(guān)注就餐環(huán)境。而環(huán)境當(dāng)中，聲是一個(gè)非常重要的元素。

① 菜肴本身的聲音

我們過去強(qiáng)調(diào)菜肴的色香味形，也強(qiáng)調(diào)菜肴的聲。菜肴本身也有聲音，例如鐵板類的菜肴，有吱吱的聲音；煲類的菜肴，不但冒氣泡，而且有咕嘟咕嘟的聲音。這些都是菜肴自身發(fā)出來的聲音。

② 環(huán)境的聲音

在就餐過程當(dāng)中，環(huán)境的聲音對(duì)客人也有很大的影響。有的客人在吃飯的時(shí)候想安靜一點(diǎn)，休息一下，把吃飯當(dāng)作一種休息。他在就餐過程中，不說話。這時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該聰明一點(diǎn)，要少說話。非說不可時(shí)聲音要低一點(diǎn)，不能像平常那樣，像一只快樂的小鳥，到處哇啦哇啦地喊。如果這樣，會(huì)對(duì)客人的就餐有很大的影響，甚至對(duì)客人是一種傷害，他會(huì)對(duì)餐廳做出不好的評(píng)價(jià)。

◆ 養(yǎng)

養(yǎng)即食物的營養(yǎng)。食品營養(yǎng)的重要性越來越突出，也越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。吃出營養(yǎng)，吃出健康，這是現(xiàn)代消費(fèi)者提出的一個(gè)口號(hào)。現(xiàn)在很多酒店開始研究藥膳，研究各種各樣的養(yǎng)生菜譜。這實(shí)際上就是一種市場(chǎng)需求變化的表現(xiàn)。

◆ 溫

溫指菜肴的溫度。菜肴的溫度取決于上菜時(shí)間的把握。一般餐飲業(yè)強(qiáng)調(diào)熱菜一定要熱，冷菜一定要冷。不同的菜肴產(chǎn)品，在不同的溫度條件下，它的口味是不一樣的。熱菜上桌以后冷了，必然會(huì)影響菜肴的口味，反過來涼菜出來是熱的，客人也會(huì)有意見。所以菜肴的溫度是衡量菜品質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

這個(gè)溫，還包括溫情的服務(wù)。溫情的服務(wù)，往往能給人以溫暖如家的感覺，這涉及到服務(wù)內(nèi)涵的問題。

◆ 境

境即環(huán)境，客人就餐過程中對(duì)環(huán)境有一定的要求。這個(gè)境除了指環(huán)境以外，還體現(xiàn)在意境上，因?yàn)楝F(xiàn)在的客人到餐廳就餐，追求的是一種體驗(yàn)，一種感覺。雅致的環(huán)境、輕松的氛圍，往往能夠給人絕佳的用餐體驗(yàn)，這就是一種意境。所以說環(huán)境的營造是一個(gè)十分復(fù)雜的課題，如何在環(huán)境的營造當(dāng)中，體現(xiàn)餐廳的文化特色、藝術(shù)特色，能夠給人一種美的享受，這就是我們要考慮的境的問題。

◆ 服

服即服務(wù)，酒店的根本宗旨，就是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)在餐飲產(chǎn)品的構(gòu)成當(dāng)中，是一個(gè)非常重要的要素。訓(xùn)練有素的員工會(huì)以完美的服務(wù)和嫻熟的技能，為客人提供極至的用餐享受。

◆ 續(xù)

這個(gè)續(xù)實(shí)際上就是餐后的售后服務(wù)，或者叫后續(xù)服務(wù)。這是餐飲經(jīng)營的延伸，也是飲食文化的延伸，它營造的是一種友善的氣氛。一般吸引一個(gè)回頭客所花費(fèi)的費(fèi)用，要遠(yuǎn)比開發(fā)一個(gè)新客戶要低得多。而強(qiáng)調(diào)后續(xù)服務(wù)、跟蹤服務(wù)，一方面是為了吸引回頭客，更重要的是為了建立良好的對(duì)客關(guān)系。和客人之間建立良好的對(duì)客關(guān)系以后，也有利于吸引回頭客。

以上就是做餐飲經(jīng)營的12字方針。這12個(gè)字，是餐飲經(jīng)營過程當(dāng)中，也是消費(fèi)者在選擇時(shí)所考慮的重要的內(nèi)在因素。

2外因

外因是指消費(fèi)者在餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過程中，可能受到的外在因素影響，例如環(huán)境因素、顧客情緒、廣告效應(yīng)、就餐時(shí)間、就餐季節(jié)變化等。

◆ 環(huán)境

這里的環(huán)境是指整個(gè)大的環(huán)境，比如社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝耸橇?xí)慣在外面就餐，還是喜歡在家里做飯，這些都是環(huán)境因素。

◆ 顧客情緒

顧客的心情好不好，也是影響他就餐的一個(gè)因素。

◆ 廣告效應(yīng)

一個(gè)餐廳經(jīng)常做廣告促銷或者口碑較好的話，會(huì)吸引來很多的顧客，這就是廣告效應(yīng)。

◆ 就餐時(shí)間和季節(jié)變化

例如，到吃飯時(shí)間了，吃飯的人會(huì)比較多，其他時(shí)間就比較冷清。如果你的餐館靠近的是寫字樓，可能中午吃飯的人會(huì)多一點(diǎn)，如果是靠近居民樓，可能晚上吃飯的人會(huì)多一點(diǎn)。而夏天的時(shí)候人們都不愛做飯，很多人喜歡在外面吃，冬天的時(shí)候太冷，可能一些人寧愿在家里而不愿意上外頭吃，這些都是外在因素。

3生理和心理因素

前面講過，生理和心理因素會(huì)影響客人對(duì)餐廳和產(chǎn)品的選擇。

4個(gè)人因素

個(gè)人因素指的是消費(fèi)者自身的一些因素。包括：

◆ 期望值標(biāo)準(zhǔn)

① 期望值高低決定就餐場(chǎng)所的選擇

每個(gè)人在外出就餐的過程當(dāng)中，他都會(huì)對(duì)所選擇的就餐場(chǎng)所有一個(gè)期望值。到不同的就餐場(chǎng)所就餐，他的期望值是不一樣的。例如去五星級(jí)飯店，顧客的期望值就很高。他知道這是一個(gè)很豪華的酒店，無論是設(shè)備、設(shè)施，還是服務(wù)、環(huán)境，都應(yīng)該是一流的；而到一個(gè)知名度高的餐廳用餐，客人對(duì)它的期望值也很高。反過來，我們到一個(gè)街邊小店或一些面條餛飩店吃飯，為的是填飽肚子，這個(gè)時(shí)候，我們對(duì)就餐環(huán)境期望值就比較低。因此，期望值標(biāo)準(zhǔn)的高低，是選擇就餐場(chǎng)所的標(biāo)準(zhǔn)之一。

② 期望值標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)差距比較

不同的期望值，顧客都會(huì)和他所購買的產(chǎn)品進(jìn)行比較，比如去街邊小店吃飯，如果能夠得到服務(wù)人員熱情禮貌的接待，顧客會(huì)很驚訝，會(huì)很高興，這一頓飯吃得非常愉快。反過來，他到一個(gè)豪華的餐廳吃飯，服務(wù)員冷冰冰，有一句沒一句，又不講禮貌，這個(gè)時(shí)候，顧客就會(huì)大失所望。這就是期望值標(biāo)準(zhǔn)。顧客會(huì)拿這種期望值標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)實(shí)當(dāng)中所碰到的情況進(jìn)行比較，而這種比較之間會(huì)產(chǎn)生一定的差距。要么高于期望值，要么低于期望值，或者和他的期望值差不多。期望值和他差不多，他覺得正好；如果高出了他的期望值，他就非常滿意。如果產(chǎn)品和服務(wù)低于他的期望值，他就說這個(gè)酒店很差。

◆ 就餐目的

另外，還有的顧客到外面就餐，目的是圖個(gè)方便，不想回家做飯。這個(gè)時(shí)候，他考慮的重點(diǎn)是方便、快捷、物美價(jià)廉。反過來，他要請(qǐng)一個(gè)重要的客人吃飯，他考慮的是面子。這個(gè)時(shí)候，他對(duì)服務(wù)的要求、對(duì)產(chǎn)品的要求就不一樣，他不考慮價(jià)格，而考慮面子和身份。

◆ 熟悉程度

熟悉程度是指客人對(duì)餐廳的熟悉程度、對(duì)產(chǎn)品的熟悉程度、對(duì)服務(wù)的熟悉程度。顧客越熟悉，他在就餐過程當(dāng)中，對(duì)餐廳的要求就不那么挑剔。反過來，如果客人對(duì)產(chǎn)品、對(duì)餐廳不熟悉，他是第一次來消費(fèi)，總會(huì)有一種緊張的心態(tài)。這都是我們要去考慮和研究的。

◆ 他人影響

也就是受到來自其他人的影響，例如顧客是經(jīng)朋友介紹才來到餐廳吃飯的，他之前沒有來過，不知道餐廳的一切情況。這個(gè)時(shí)候，他所產(chǎn)生的期望值標(biāo)準(zhǔn)，都是在朋友介紹的前提下得出來的。

◆ 食欲和心情

這也是影響客人對(duì)產(chǎn)品選擇的因素之一。他食欲好，可能會(huì)吃很多；食欲不好，他選擇菜肴的時(shí)候就會(huì)很少。

另外，心情也很重要。心情愉快的時(shí)候，顧客在評(píng)價(jià)產(chǎn)品和服務(wù)的時(shí)候，總是站在快樂的角度去看它，他會(huì)忽略那些做得不到位、不足的地方；心情不好的時(shí)候則相反。

所以，這也是我們?yōu)槭裁匆�去關(guān)注客人的一個(gè)主要的原因。客人心情的好壞決定了我們服務(wù)的方式也應(yīng)該是不一樣的。

◆ 其他

另外，還有其他因素，比如家庭結(jié)構(gòu)、文化水平等也影響到顧客的就餐。所以，客人喜歡什么產(chǎn)品，不喜歡什么產(chǎn)品，跟他自身的因素也有很大的關(guān)系。

5社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素

社會(huì)經(jīng)濟(jì)也是影響餐廳是否繁榮的一個(gè)因素。當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)經(jīng)濟(jì)是不是發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)是不是景氣，會(huì)影響到餐廳的營業(yè)額。如果經(jīng)濟(jì)不景氣，吃飯的人自然就少了些；而在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，人們的經(jīng)濟(jì)水平較高，加上生活節(jié)奏快，人們更愿意選擇在外面就餐。

6文化宗教因素

除此以外，還有文化和宗教因素，不同的文化水平和宗教信仰決定了客人選擇的產(chǎn)品和服務(wù)。

總之，影響賓客喜好的因素很多，關(guān)鍵的問題是，作為經(jīng)營者，我們必須清楚地知道客人的這些喜好。在了解客人的喜好和了解影響客人的這些因素以后，我們才能夠有針對(duì)性地去設(shè)計(jì)產(chǎn)品，選擇恰當(dāng)?shù)匿N售方式。

環(huán)境氣氛在餐飲營銷中的作用

影響顧客選擇就餐場(chǎng)所的第三個(gè)因素是環(huán)境氣氛。環(huán)境氣氛在餐飲的營銷當(dāng)中起著非常重要的作用。

氣氛是指經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的消費(fèi)環(huán)境。這種消費(fèi)環(huán)境，往往對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)情緒產(chǎn)生某種影響。這種影響主導(dǎo)了客人對(duì)餐飲產(chǎn)品的選擇，要么增加他們購買的可能性，要么降低他們購買的可能性。

1環(huán)境氣氛對(duì)消費(fèi)行為的影響

環(huán)境氣氛對(duì)消費(fèi)行為的影響，表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：

◆ 能夠引起賓客的注意和好奇

例如現(xiàn)在一些餐廳開始推出主題餐廳，即通過一些文化元素的結(jié)合，來形成一種特定的文化氛圍。這種特定的文化氛圍，往往能夠勾起客人的好奇，引起客人的注意。

◆ 向賓客傳遞某種信息

環(huán)境氣氛能夠向賓客傳遞某種信息。這種信息可能是多方面的，它既可能是產(chǎn)品消費(fèi)方面的信息，也可能是文化元素方面的信息，還可能是其他消費(fèi)方面的信息。總之，環(huán)境氣氛的營造會(huì)對(duì)消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)活動(dòng)產(chǎn)生影響。

◆ 創(chuàng)造某種感覺

氣氛能夠創(chuàng)造某種感覺。現(xiàn)在的客人到餐廳吃飯，是為了追求某種特殊的經(jīng)歷，這種經(jīng)歷的最終結(jié)果是一種感覺。這種感覺，絕大多數(shù)是一種心理體驗(yàn)和心理表現(xiàn)。

【案例】

有一個(gè)顧客曾帶著一批朋友到南京一個(gè)叫火紅歲月的主題餐廳去用餐。這個(gè)火紅歲月以文化大革命這段歷史作為背景。它選擇了大量文革時(shí)期的元素來進(jìn)行環(huán)境的營造和布置：主席臺(tái)的背后都是毛主席像、工農(nóng)兵等。一些宣傳畫面，例如舞臺(tái)上表演的歌舞，都以文化大革命時(shí)期的文化背景體現(xiàn)出來；歌曲大多都是革命歌曲，連報(bào)幕的兩個(gè)服務(wù)員都是跑步、敬禮，還有很夸張的動(dòng)作。通過這種表演、這種氛圍，實(shí)際上讓客人在這樣的環(huán)境氛圍中產(chǎn)生一種感覺，那就是對(duì)那個(gè)特定時(shí)期的文化有了一定的了解，讓客人覺得很新鮮。

所以，環(huán)境氣氛在餐飲營銷當(dāng)中會(huì)發(fā)揮很大的作用，它會(huì)影響消費(fèi)者的消費(fèi)行為。

2影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素

影響賓客接受餐飲環(huán)境氣氛的因素有很多，比如客人的期望值、客人對(duì)環(huán)境的選擇、情緒、視覺、嗅覺、聽覺、觸覺、價(jià)值等，這些因素都可能會(huì)影響到客人對(duì)餐廳環(huán)境的接受程度。

 

 

 

 

來源：巨靈鳥 歡迎分享本文